GE86 - Entraide généalogique dans la Vienne

Ingrédients

300G de chair à saucisse
100g de noix de veau
2 tranches de jambon
2 c à soupe de chapelure
1 c à soupe de persil
2 oignons
2c à soupe de cognac
400g de pate feuilletée artisanale ou 2 paquets de pâte feuilletée en carré.
4 œufs
1 jaune d’œuf
10g de beurre
Farine pour étaler la pâte
Sel poivre
4 épices si on veut donner une touche moderne, pas indispensable

Processus

Faites durcir les 4 œufs.
Pendant ce temps préparez la farce.
Mixez jambon, oignons, chapelure, persil et noix de veaux coupée en dés, cognac , une pincée quatre épice éventuellement.
Mélangez à la main cette farce avec la chair à saucisse.
Salez poivrez. (Piment d’espelette pour ceux qui veulent un plus mais pas d’origine)
Etalez la pâte feuilletée en faisant 2 rectangles : 22x16 et 26x20
Beurrez et farinez un moule assez large.
Disposez le plus petit rectangle de pâte dedans et déposer la « chair » au milieu.
Façonnez le rectangle de manièe à laisser deux cm de chaque côté. Ecalez les œufs et incrustez les dans la farce.
Recouvrez la chair avec le deuxième rectangle de pâte feuilletée, et repliez les bords.
Avec un pinceau badigeonnez le pâté avec un jaune d’œuf. Attention bien sceller les bords.
Façonner les dessins à l’aide d’une fourchette, et faire deux petits trous sur le dessus de la pâte pour que la vapeur puisse s’échapper.
Enfourner sans préchauffage à 190° pendant 1h15 et pas une minute de moins… car la farce ne serait pas cuite.
Déguster avec une salade pissenlit ou du mesclun+ roquette.

You have no rights to post comments

Go To Top