GE86 - Entraide généalogique dans la Vienne

Ingrédients

200 escargots 2 gros oignons
1 tranche de jambon de campagne 3 ou 4 gousses d'ail
50 g de beurre manié, farine 1 bouquet garni avec une feuille de menthe
½ litre de bon vin rouge 1 litre de bouillon

Processus

Si vous ramassez les escargots dans les chemins après la pluie (attention la coquille doit être bordée, c'est à dire épaisse sous le doigt) les faire dégorger plusieurs jours en les nourrissant de farine mouillée.
Ensuite vous les nettoierez à l'eau vinaigrée, les rincerez longtemps, puis les égoutterez.
Ciselez un oignon, le faire rissoler, avec le jambon quelques minutes, ajouter les escargots, remuer sans cesse, de 10 à 15 mn.
Pendant ce temps faire chauffer le vin rouge (faites le brûler, ça enlève l'acidité) et le bouillon, ajouter l'ail émincé puis le bouquet garni.
Laissez cuire 2 heures ou plus, très doucement sur le coin du fourneau, rectifiez l?assaisonnement.
Malaxez à la main 50 gr de beurre et autant de farine, prélevez un peu de jus de la sauce dans un bol, délayez le beurre manié avec ce jus, puis versez le dans la sauce.
Si vous trouvez que la sauce est trop acide ajouter une noisette de chocolat.
Bon appétit !.

Source : La cuisine Charentaise Lilyane Benoit

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