GE86 - Entraide généalogique dans la Vienne

Ingrédients

Pour 4 personnes
6 groses saucisses de Toulouse (ou l'équivalent)
2 oignons, 3 gousses d'ail
5 tomates, 1 piment,
Persil, thym, sel, poivre, huile.

Processus

Hâcher les oignons.
Ecraser l'ail avec le piment et le sel.
Couper les tomates en petits morceaux.
Faire bouillir les saucisses dans l'eau, 10 minutes.
Egoutter.
Faire chauffer l'huile. Y faire revenir les oignons, l'ail écrsé, les tomates et le thym.
Tourner, puis couvrir et laisser cuire 10 minutes.
Ajouter les saucisses et laisser cuire à feu doux, 20 minutes.

Source : Recette rapportée par mon fls de l'Ile de MAYOTTE (recette qui doit être Réunionnaise).

Ingrédients

400 Gr. de boudins noir,
8 cueillerées à soupe de mie de pain,
30 Gr. de beurre,
3 gousses d'ail,
2, cuillérées d'au, 2 cuillérées de vinaigre de vin sel.

Processus

Dans 30 Gr. de beurre chaud, faites dorer à la poêle 400 Gr. de boudin noir coupé en tranches épaisses.
Ajoutez 8 cuillerées à soupe de mie de pain, émiettée, 3 gousses d'ail pelées et hâchées finement, 4 cuillerées à soupe d'eau, 2 cuillérées à soupe de vinaigre de vin, du sel. Mélangez.
Couvrez la poêle. Laissez cuire encore 4 à 5 minutes et servez aussitôt.

Source : RECETTE FAMILIALE

Ingrédients

800 g cabillaud/saumon ou autre cuit au court bouillon
quelques queues de langoustines
sel, poivre
1 bol de lait
6 tranches de pain de mie
3 oeufs
fines herbes hachées
30 g beurre

Processus


Oter la peau et les arêtes du poisson, émietter finement la chair ;
Disposer la chair de poisson dans une terrine avec les ?ufs battus en omelette, sel et poivre, les fines herbes, le pain de mie trempé dans le lait.
Mélanger le tout.
Beurrer un moule à cake ;
Verser la préparation ;
Cuire au bain-marie 45 minutes (four 180°) ;
Laisser refroidir et démouler.


Source : Recette familiale

Ingrédients

200 escargots 2 gros oignons
1 tranche de jambon de campagne 3 ou 4 gousses d'ail
50 g de beurre manié, farine 1 bouquet garni avec une feuille de menthe
½ litre de bon vin rouge 1 litre de bouillon

Processus

Si vous ramassez les escargots dans les chemins après la pluie (attention la coquille doit être bordée, c'est à dire épaisse sous le doigt) les faire dégorger plusieurs jours en les nourrissant de farine mouillée.
Ensuite vous les nettoierez à l'eau vinaigrée, les rincerez longtemps, puis les égoutterez.
Ciselez un oignon, le faire rissoler, avec le jambon quelques minutes, ajouter les escargots, remuer sans cesse, de 10 à 15 mn.
Pendant ce temps faire chauffer le vin rouge (faites le brûler, ça enlève l'acidité) et le bouillon, ajouter l'ail émincé puis le bouquet garni.
Laissez cuire 2 heures ou plus, très doucement sur le coin du fourneau, rectifiez l?assaisonnement.
Malaxez à la main 50 gr de beurre et autant de farine, prélevez un peu de jus de la sauce dans un bol, délayez le beurre manié avec ce jus, puis versez le dans la sauce.
Si vous trouvez que la sauce est trop acide ajouter une noisette de chocolat.
Bon appétit !.

Source : La cuisine Charentaise Lilyane Benoit

Ingrédients

500 Grammes de farine
20 grammes de levure de boulanger
15 grammes de sel
30 centilitres d'eau

Processus

Le pain dépend de la qualité de la farine.....C'est une erreur de penser qu'une farine ordinaire voire trés bon marché puisse faire du bon pain.

Mélanger la farine, l'eau et la levure, lentement au batteur pendant 5 minutes.
Continuer à mélanger encore 5 minutes à une vitesse un peu plus importante.
Ajouter le sel et mélanger 5 minutes. Laisser la pâte obtenue se détendre pendant 15 minutes. (temps de malaxage 5 5 5)= 15 minutes) Sur une échelle de 10, les vitesses à utiliser seraient de 3 et 4)

Pour ceux qui ne disposent pas d'un batteur à variateur de vitesse le malaxage se fera évidemment à vitesse constante, mais toutefois lente car il y a risque que la pâte "chauffe". Pour une tourte de 500 grammes, disposez la pâte obtenue dans un récipient, une bassine plastique fait l'affaire, couvrez avec un linge, et laissez lever, le temps variant avec la température extérieure ( 1heure30 à 2 heures environ) Evitez les courants d'air responsables du "croûtage" de la pâte.
Sur la plaque d'un four préchauffé à 240° posez délicatement la pâte, et laissez cuire 20 minutes. Au terme des ces 20 minutes votre pain commence à prendre une couleur dorée, à ce moment vous éteignez votre four et vous continuez cette cuisson dite "à four descendant" pendant 20 minutes.

C'EST PRËT

A noter que la quantité d'eau varie en fonction de la température extérieure. En été ne pas hésiter à hydrater la pâte en utilisant 35 cl d'eau.

Source : Ami boulanger sympa

Ingrédients

Processus

Voici une recette informelle que faisait ma grand-mère, que m'a appris ma mère et que j'ai apprise à ma fille.
Chaque cuisinière a la sienne en fonction des produits à sa disposition.
Sur un rouleau de pâte feuilletée (acheté tout prêt) je pose des tranches de jambon blanc, des oeufs durs coupés en deux (la face coupée vers le fond).
Je dépose des morceaux de pâté de campagne entre les oeufs.
Je pose mon second rouleau de pâte feuilletée.
Je joins les deux appliques de pâtes.
Je fais quelques trous sur la pâte du dessus et je mets au four (6-7) pendant environ 40 minutes.

A déguster froid.

Source : recette familiale

Ingrédients

500 grammes de farine
20 grammes de levure de boulanger
35 à 40 centilitres d?eau
16 grammes de sel

Processus

Mélanger la levure avec l'eau tiède
Lorsque levure et eau sont bien mélangées, patienter 5 minutes (c?est le phrasage)
Ajouter la farine
Mélanger pendant 10 minutes ( au batteur à petite vitesse)
Ajouter le sel
Continuer à mélanger pendant 5 minutes
Laisser la pâte se reposer pendant 10 minutes
Sortir la pâte ( elle a commencé à lever) et lui donner une forme
En la pliant plusieurs fois sur elle-même 3 à 4 fois pas plus (fariner si nécessaire)
Laisser la pâte lever, couverte d'un linge pendant 1à 2 heures dans une corbeille ou sur une planche farinée en évitant tout courant d?air
Préchauffer le four à 240 °
Enfourner, lamer, c?est plus joli, (avec une lame de rasoir) et laisser cuire 20 minutes
Au bout de ces 20 minutes, le pain a pris une coloration dorée,
couper le four et laisser cuire encore 20 minutes « à four descendant »

NB: Il est faux de penser que l'on peut faire du bon pain avec une farine de bas de gamme, demandez à votre boulanger il vous en cèdera. Par contre la levure de supermarché spéciale pain convient. La quantité d'eau dépend du temps: s'il fait chaud 40 cl sont nécessaires, s'il fait trés humide 30 à 35 suffisent. Lamez le pain superficiellement et pas trop, sinon il ne gonflera pas....Et sachez que les premiers pains ne sont pas toujours une réussite, alors persévérez!


Source : Christophe, un ami boulanger "la tourte de Lisle" en Périgord

Ingrédients

400g de farine - 200g de beurre - pâté de campagne ou rillette (selon la taille) - oeufs durs

Processus

Faire une pâte brisée avec 400 grammes de farine et 200 grammes de beurre.
Faire ramollir le beurre dans une cuillerée d'huile et 2 à 3 cuillerée d'eau, saler et mélanger avec la farine.
Foncer une tôle beurrée avec les 2/3 de la pâte en débordant largement.
Recouvrir la pâte d'une couche généreuse (1 centimètre environ) de pâté de campagne ou de rillettes, maison de préférence.
On peut remplacer le pâté ou les rillettes par du blanc de poulet ou du lapin émietté, mais, personnellement, je trouve cela moins bon car un peu sec. Question de goût...
Disposer dessus des oeufs durs coupés en deux dans le sens de la longueur (la face coupée vers le fond) en laissant environ 1 centimètres entre eux. On peut rajouter un peu de pâté entre les oeufs.
Recouvrir avec le reste de la pâte que l'on a préalablement aplati. Retourner le débord de la pâte inférieure sur la pâte supérieure en pinçant. Dorer en badigeonnant avec un jaune d'oeuf. Afin d'évacuer la vapeur, faire un petit trou au centre de la pâte supérieure et engager dedans la petite extrémité d'un cône fait dans un morceau de carton mince enroulé sur lui même.
Mettre au four (6-7) pendant environ 45 minutes.

A déguster chaud ou froid. Excellent en pique-nique : " ça en bouche un coin ! ".

Source : recette familiale

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe de farine de maïs
  • 4 cuillères à soupe de farine blanche
  • 5 cuillères de sucre en poudre 2 ?ufs
  • ½ litre de lait 50 g de beurre ramolli
  • Un peu de cognac
  • Facultatif deux pommes coupées en tranche que l'on aura fait cuire doucement à la poêle

Processus

Mélanger les farines et un peu de sel, le sucre, faire une fontaine, ajoutez le beurre et les jaunes d'oeufs, le lait chaud et le cognac.
Beurrer un moule, y verser la moitié de la pâte puis ajouter les pommes et recouvrir avec le reste de la pâte, mettre au four, thermostat 6 ou 7 pendant 30 ou 40 mn.
Vérifiez la cuisson à l'aide d?une pointe de couteau, et démoulez

Source : La cuisine Charentaise Lilyane Benoit

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